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低溫冷藏庫貯藏芋頭的原理

利用低溫冷藏庫貯藏芋頭是現(xiàn)代生產(chǎn)中較為常見的芋頭保鮮方式。
利用芋頭速凍冷庫來速凍芋頭生產(chǎn)工藝很復(fù)雜,不僅涉及眾多的機(jī)械設(shè)備,還要注意各個(gè)環(huán)節(jié)的有效銜接,一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,都可以影響全局。
速凍芋頭產(chǎn)品品質(zhì)控制涉及眾多方面,在實(shí)際操作中,哪一個(gè)方面存在疏忽或者執(zhí)行力不到位,都有可能造成產(chǎn)品品質(zhì)的下降。
所以,要全面落實(shí)相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),不留死角不存在短板,才能確保速凍芋頭產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)到一流標(biāo)準(zhǔn)。
更要弄清利用芋頭速凍保鮮庫速凍芋頭的工藝流程,才能采取有力措施進(jìn)行有針對(duì)性地質(zhì)量品質(zhì)控制。

利用速凍保鮮庫來速凍食品當(dāng)然要特別注意衛(wèi)生條件的達(dá)標(biāo)。芋頭采收后,要經(jīng)過太多的工序和環(huán)節(jié),周轉(zhuǎn)次數(shù)越多,衛(wèi)生狀況就越差。
所以,要對(duì)原料、操作人員、生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生控制,還要對(duì)包裝材料以及周轉(zhuǎn)箱進(jìn)行衛(wèi)生檢查檢測(cè),及時(shí)做消毒處理。確保速凍芋頭產(chǎn)品各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都能夠達(dá)標(biāo)。

-18℃低溫冷藏庫貯藏芋頭之前的速凍流程主要涉及到以下幾個(gè)方面:
材料與設(shè)備:新鮮芋頭,速凍保鮮庫,清洗機(jī),打毛機(jī),磨圓機(jī),熱燙槽,震動(dòng)瀝水機(jī),離心機(jī),真空封口機(jī)等。
1 ) 料驗(yàn)收時(shí)要注意芋頭是指定優(yōu)良品種,不能摻雜其他品種,不能出現(xiàn)黑芋頭和硬芋頭,芋頭直徑要在2.5cm 以上。
2 ) 清洗芋頭要注意掌握好清洗的力度,不能損傷芋頭,還要把芋頭表面的泥沙洗凈。
3 ) 芋頭分級(jí)依據(jù)主要看芋頭凈重:3S:5~8g,2S:9~12g,S:13~19g,M:20~31g,L:31g 以上,可以分成這五個(gè)等級(jí)。
4 ) 在磨圓之前要進(jìn)行必要的挑選,要剔除黃斑和形狀不良的,不良率要控制在10%以內(nèi)。
5 ) 漂燙溫度控制在98±2℃,殺青率20~30%,時(shí)間分別是:M級(jí) 5min,S 級(jí)4min,2S、3S 級(jí) 3min。漂燙過程要注意保持溫度穩(wěn)定,漂燙后要立即取出用冷水做冷卻,冷卻到5~10℃。
6 ) 選用單凍機(jī)凍結(jié),然后再入芋頭速凍庫。
7 ) 掛冰衣要選用安全純凈的生產(chǎn)用水,一般選用0~2℃的冰水掛冰衣,不能出現(xiàn)冰塊和結(jié)塊芋頭。
8 ) 封口要嚴(yán)格按照客戶提供的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。注意封口嚴(yán)實(shí)、平整、美觀。
9 ) 裝箱入庫貯存,低溫控制- 18℃低溫冷藏庫建造以下,要注意保持溫度的穩(wěn)定。
利用低溫冷藏庫貯藏芋頭的原理