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3000平肉類保鮮冷凍庫建設(shè),存儲注意事項(xiàng)

肉品保鮮冷凍庫溫度范圍一般在-18℃~-23℃、0~5℃及-35℃,肉品保鮮冷凍庫根據(jù)肉品的品質(zhì)和種類主要分為幾種:
  冷鮮肉一般選用0~5℃冷藏庫,
        普通的冷凍肉類采用-18℃~-23℃冷凍庫,
  一些高檔牛肉、金槍魚等需使用-45℃~-60℃超低溫保鮮冷凍庫。
 
  肉類速凍冷庫相比普通保鮮冷凍庫有下列優(yōu)點(diǎn)——
  1.速凍冷庫可以快速讓肉品進(jìn)入低溫,降低細(xì)菌滋生;
  2.速凍冷庫可以抑制肉類中一些活性酶的活性,增加肉類的口感;
  3.速凍冷庫可以增加食品安全健康;
  4.速凍過程中減少細(xì)胞內(nèi)部水分外析,解凍時(shí)汁液流失少。
3000平肉類保鮮冷凍庫案例展示
  肉類食品的衛(wèi)生安全問題相比果蔬類食品更為尖銳,因此在預(yù)處理和貯存環(huán)節(jié)也格外嚴(yán)謹(jǐn)些,肉類入保鮮冷凍庫時(shí),一般需要預(yù)冷消毒、溫度控制、濕度控制等。
  預(yù)冷。
  預(yù)冷是食品在長途運(yùn)輸或冷藏前預(yù)先進(jìn)行的一種冷卻方法,其要求是將待貯食品快速降至規(guī)定溫度,是維護(hù)被運(yùn)輸食品的品質(zhì)和延長貯藏壽命的重要措施。
  預(yù)冷通常在保鮮冷庫和預(yù)冷間進(jìn)行。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。
        經(jīng)預(yù)冷處理后的食品應(yīng)迅速置入低溫環(huán)境中貯藏。
 
  被允許的溫度變化范圍與貯藏期限。
  因制冷機(jī)性能、庫容大小和內(nèi)外溫差等因素,冷藏庫中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上,會使庫溫在一定范圍內(nèi)波動。
  一般而言,食品以貯藏溫度較低,且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮,防止損耗及低溫生理病害。
  溫度的控制。
  不同的食品具有不同的更適冷藏溫度。保鮮冷凍庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響,如入庫時(shí)食品的溫度與庫溫的差別、制冷機(jī)的效能與庫容、庫內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式,食品品種及成熟度等。
        肉品入保鮮冷凍庫時(shí)應(yīng)合理堆碼,根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)庫溫;出庫前需采用逐步升溫方法,以免因內(nèi)外溫差大,而造成食物表面凝結(jié)水珠。
  保鮮冷凍庫常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜,又不斷地將冰霜融化流走,致使庫內(nèi)濕度常低于食品貯藏對濕度的要求。
  怎么解決這個(gè)問題?
  可以采用增大蒸發(fā)器面積、減少結(jié)霜,安裝噴霧設(shè)備或自動噴濕器來調(diào)節(jié)保鮮冷凍庫內(nèi)濕度。另外,當(dāng)因貨物出入頻繁,使庫內(nèi)相對濕度增大時(shí),可安裝吸濕器吸濕,并加強(qiáng)保鮮冷凍庫管理,嚴(yán)格控制貨物和人員的頻繁出入。
3000平低溫肉類保鮮冷凍庫工程案例
      肉品在保鮮冷凍庫內(nèi)的管理。
  1.進(jìn)入保鮮冷凍庫時(shí),對強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的肉制食品應(yīng)入專庫貯藏,不得混放,已經(jīng)有腐敗變質(zhì)或異味的速凍食品不得入庫;
  2.要根據(jù)食品的自然屬性和所需要的溫度、濕度選擇庫房并力求保持庫房內(nèi)的溫度、濕度穩(wěn)定;
  3.保鮮冷凍庫內(nèi)只允許在短時(shí)間內(nèi)有小的溫度波動,在正常情況下,溫度波動不得超過1℃,在大批速凍食品入庫出庫時(shí),一晝夜升溫不得超過4℃;
  4.冷藏庫的門要密封,沒有必要一般不得隨意開啟;
  5.對入庫冷藏食品要執(zhí)行先入先出的制度。