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食品保鮮冷庫(kù)的衛(wèi)生要求管理

食品保鮮冷庫(kù)的衛(wèi)生要求管理
一般食品進(jìn)入冷庫(kù)時(shí)，都是和外界接觸，而食品的衛(wèi)生安全是非常嚴(yán)格的，所以冷庫(kù)周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)生也是非常重要的。
如果冷庫(kù)周?chē)h(huán)境衛(wèi)生不良，將直接會(huì)增加微生物污染食品的機(jī)會(huì)。
食品保鮮冷庫(kù)周?chē)沫h(huán)境和過(guò)道需要經(jīng)常清掃，定期消毒。

食品保鮮冷庫(kù)周轉(zhuǎn)不能積有污水和垃圾。垃圾箱和廁要和食品保鮮冷庫(kù)房保持一定距離和衛(wèi)生清潔。
當(dāng)食品在冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行冷加工和長(zhǎng)期存放時(shí)，食品冷庫(kù)庫(kù)房的衛(wèi)生管理要求是整個(gè)冷藏冷庫(kù)衛(wèi)生管理的中心環(huán)節(jié)。
在食品保鮮冷庫(kù)內(nèi)，霉菌比細(xì)菌繁殖得更快些，非常容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。所以冷庫(kù)庫(kù)房的墻壁和頂棚使用抗霉劑噴刷，和定期消毒。

在食品冷庫(kù)內(nèi)所用的手推車(chē)和所有載貨設(shè)備等，都和食品有相接處，所以都會(huì)可能會(huì)有微生物污染而污染食品，同樣衛(wèi)生工作也是要求嚴(yán)格。
還有食品保鮮冷庫(kù)內(nèi)的墊臺(tái)、托板或地板上，更是微生物的霉菌繁殖嚴(yán)重。

而冷庫(kù)內(nèi)的食品，都要對(duì)方在墊木上。所以冷庫(kù)的墊木、運(yùn)輸工具設(shè)備必須隨時(shí)隨地地保持
清潔衛(wèi)生，定期在庫(kù)外沖洗、消毒、曬干。食品加工用的一切設(shè)備，如鐵盤(pán)、掛鉤、塑料桶以及工作臺(tái)等，在使用前后都應(yīng)用清水沖洗干凈，
清洗時(shí)可先用熱水沖洗，并用2％濃度的堿水（50℃）除油污，然后用含有效氯0.3％~0.4％的漂白粉溶液消毒。必要時(shí)還應(yīng)用熱堿水消毒。
食品冷庫(kù)內(nèi)使用的掛鉤要考慮鍍鋅處理，以免生銹污染食品。

食品保鮮冷庫(kù)內(nèi)的走道和樓梯要經(jīng)常清掃，尤其是在食品出入庫(kù)時(shí)，對(duì)地坪上的碎肉等殘留物要及時(shí)清理干凈，以免踩后不易清理，而造成霉菌滋生。

食品保鮮冷庫(kù)安裝建造使用衛(wèi)生要求