雞蛋保鮮冷庫(kù)貯藏入庫(kù)的準(zhǔn)備工作
1．雞蛋保鮮冷庫(kù)在雞蛋入庫(kù)貯藏前，一定要先把雞蛋保鮮冷庫(kù)打掃干凈，進(jìn)行通風(fēng)換氣，而且為了消滅冷庫(kù)內(nèi)殘留的微生物必須給冷庫(kù)消毒。
2．選擇好的雞蛋入保鮮冷庫(kù)貯藏，一定要挑除出現(xiàn)破損、裂橫或是被雨淋、異形等劣質(zhì)雞蛋，避免污染其它雞蛋類的貯藏。
3．雞蛋入保鮮冷庫(kù)貯藏需要用干燥、干凈、完整而結(jié)實(shí)、沒有異味、可以防止雞蛋污染發(fā)霉的包裝，輕裝輕放。
4．選好的雞蛋進(jìn)入貯藏保鮮冷庫(kù)入要先進(jìn)行預(yù)冷。
一定要切忌溫度較高的雞蛋直接放入保鮮冷庫(kù)貯藏，不然會(huì)導(dǎo)致保鮮冷庫(kù)內(nèi)溫度上升，從而讓水蒸氣在雞蛋表而形成水珠，這樣會(huì)上雞蛋長(zhǎng)霉茵；
還有一方面，因?yàn)殡u蛋內(nèi)是液體狀，若遇驟冷，雞蛋內(nèi)容物容易收縮，而且雞蛋殼有很多微孔，外界微生物和水分易進(jìn)入蛋內(nèi)，影響雞蛋品質(zhì)。
雞蛋預(yù)冷：一是在冷庫(kù)的穿堂、過道進(jìn)行預(yù)冷，每隔1--2h降溫1℃，雞蛋本身降到1--2℃時(shí)入雞蛋保鮮冷庫(kù)貯藏；
另外是在雞蛋保鮮冷庫(kù)附近安裝預(yù)冷冷庫(kù)，預(yù)冷冷庫(kù)溫度設(shè)計(jì)為0--2℃，相對(duì)濕度為在75％--85％，預(yù)冷的時(shí)間一般是20--40h，雞蛋溫度降到2--3℃時(shí)再轉(zhuǎn)入保鮮冷庫(kù)保鮮貯藏。
